การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม

การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม

FOOD AND BEVERAGE COST CONTROL

 

ในการบริหารร้านอาหารหรือภัตตาคารให้ได้ผลกำไรสูงสุดนั้น การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีความสำคัญมากที่สุด ซึ่งเจ้าของกิจการหรือผู้บริหารไม่ควรมองข้ามหรือปล่อยปะละเลยเป็นอันขาด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการ ขั้นตอนในการคำนวณและควบคุมต้นทุนอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพ หลักสูตรนี้จะทำให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมทราบว่าต้นทุนที่จะต้องนำมาคำนวณในราคาขายมีอะไรบ้าง ต้องคำนวณต้นทุนแต่ละชนิดอย่างไร และควรจะตั้งราคาขายอยู่ที่เท่าไหร่ จึงจะสามารถขายได้ และมีกำไรตามที่ต้องการ เป็นหลักสูตรที่มีประโยชน์มากสำหรับร้านอาหาร ภัตตาคาร และโรงแรมหรือรีสอร์ทที่มีห้องอาหาร

 

เนื้อหาหลักสูตร

  • ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับต้นทุนและยอดขาย
  • สัดส่วนของต้นทุน
  • การคิดต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม
  • การวิเคราะห์รายการอาหาร
  • การวางแผนและการปรับปรุงรายการอาหาร
  • การควบคุมการจัดซื้อ
  • การควบคุมการรับวัตถุดิบ
  • การควบคุมการจัดเก็บ
  • การควบคุมการผลิตและการเสิร์ฟ
  • สรุปโครงสร้างการควบคุมในระบบปฏิบัติการอาหารและเครื่องดื่ม

แสดงความคิดเห็น

comments